BOMBOM TRUFADO CASEIRO

Ingredientes da casquinha do bombom:

500 gramas de chocolate ao leite (picado)

Recheio:

400 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo picado.

1 caixinha de 200 gramas de creme de leite

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de conhaque

Modo de preparo do recheio:

Ferva o creme de leite e acrescente o chocolate picado, transformando num “ganache”.  Depois que o chocolate derreter, acrescente o mel e depois o conhaque.

Coloque em um recipiente e cubra com papel filme. Deixe descansar por, pelo menos, 6 horas. Não coloque na geladeira.

Modo de preparo do bombom:

Derreta o chocolate em banho Maria ou no micro-ondas.

Depois do chocolate derretido, ele precisa ser resfriado até chegar em 29º para poder ser moldado. Para resfriar, transfira para outro refratário seco, mexendo constantemente. Coloque a vasilha com o chocolate sobre água fria e continue mexendo até que o chocolate atinja 29º. Se não tiver termômetro culinário, perceba essa temperatura colocando uma pequena porção sob os lábios. A sensação deve ser de frio e não de morno.

Agora o chocolate está pronto para moldar. Coloque o chocolate na forma, bata essa forma na mesa para saírem as bolhas de ar, vire a forma sobre a vasilha para tirar o excesso de chocolate e leve à geladeira para secar rapidamente.

Depois de uns 5 minutos, retire da geladeira, coloque o recheio, cubra com uma camada de chocolate, fechando o bombom e leve de volta à geladeira e deixe por mais 10 a 15 minutos e aí desenforme o bombom. Ele deve sair da forma com facilidade.

Informações úteis:

Como derreter o chocolate em banho Maria: Utilize uma panela própria, deixe a água esquentar, desligue o fogo e só depois coloque a outra panela com o chocolate, mexa bem até derreter o chocolate.

Derreter em microondas:

Coloque em um recipiente próprio, deixe por 2 minutos e 30 segundos em potência média (5). Na metade do tempo, tire e mexa bem para misturar o chocolate. No final do tempo, mexa novamente até certificar-se que o chocolate todo está derretido. A temperatura do chocolate não pode ultrapassar 45º.

Esses bombons terão validade de 7 a 10 dias.