SAMOSA

INGREDIENTES:

Recheio:
-2 colheres de sopa de ghi ou óleo.
-1 colher de sopa de sementes de cominho.
-2 colheres de sopa de gengibre fresco moído.
-¾ de colher de chá de assa-fétida em pó.
-1 couve-flor pequena, sem o centro, cortada em cubos e cozida no vapor até ficar macia.
-1 1/3 xícara de ervilhas cozidas no vapor.
-¼ de colher de chá de sal.
-1 colher de chá de suco de limão.
-Ghi ou óleo pra fritura.

Massa:
-1 ¾ de farinha de trigo.
-¾ colher de chá de sal.
-4 colheres de sopa de manteiga derretida ou ghi.
-½ xícara de água morna.

Modo de preparo

Recheio
Aqueça duas colheres de sopa de ghi ou óleo na frigideira grande, em fogo médio. Refogue as sementes de cominho em óleo quente até dourarem. Adicione o gengibre e mexa por 1 minuto. Adicione a assa-fétida e mexa um pouco; então coloque a couve-flor e as ervilhas. Coloque a cúrcuma, a canela e o sal. Abaixe o fogo, misture todos os ingredientes e cubra parcialmente.
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por aproximadamente 5 minutos ou até os vegetais ficarem macios e completamente secos. Adicione as folhas frescas de coentro ou salsa ou suco de limão. Retire do fogo e amasse os vegetais. Deixe a mistura esfriar na temperatura ambiente. Divida o recheio em 20 porções iguais.

Massa:
Misture a farinha de trigo e o sal em uma tigela larga. Adicione a manteiga derretida ou ghi e amasse com as pontas dos dedos até ficar com consistência de farofa. Faça um buraco no meio da mistura, adicione quase toda a água, mexa rapidamente e forme uma bola. Se a massa estiver muito seca, adicione água morna para formar uma massa suave.
Sove a massa em uma superfície macia por 08 a 10 minutos, ou até ficar elástica e macia. Cubra com pano até o recheio esfriar.

Para montar as samosas:
Faça um rolo de até 25 cm de comprimento com a massa e corte em 10 pedaços iguais. Cubra com pano úmido. Pegue um pedaço de massa faça uma bolinha e achate. Unte levemente a superfície de trabalho com óleo. Com um rolo de massa, estique as bolinhas achatadas em disco de aproximadamente 16,5 cm de diâmetro. Corte o disco na metade com uma faca.
Mergulhe os dedos numa tigela com água e umedeça a borda de um dos semicírculos de massa. Pegue o semicírculo e dobre-o na metade formando um cone. Gentil, mas firmemente, aperte as bordas umedecidas juntas, dobrando-as para garantir que fiquem seladas.
Cuidadosamente, coloque uma colherada do recheio de vegetal no cone, deixando 0,5cm de margem no topo. Mergulhe o dedo na tigela de água e umedeça a parte interna do cone. Pressione firmemente as bordas umedecidas, selando completamente o recheio dentro da massa triangular. A borda superior pode ser deixada lisa, ondulada com um garfo ou franzida com seus dedos. Coloque a samosa em uma bandeja e termine de abrir, rechear e formar todas.
Coloque ghi ou óleo ao nível de 7 cm na frigideira, em fogo médio. Quando a temperatura alcançar 145º, vagarosamente, frite 8 a 10 samosas de uma vez, aproximadamente por 10 minutos ou até ficarem douradas. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Sirva quente ou a temperatura ambiente.

Tempo de preparo: 1 hora.
Tempo de fritura: de 20 a 30 minutos.
Rendimento: 20 samosas.

CHAY

Ingredientes
-½ de água
-½ de leite
-2 colheres de sopa de leite em pó
-1 colher de chá de açafrão
-2 pauzinhos de canela
-1 colher de chá de cardamomo em pó
-1 pitada de cominho em pó
-1 colher de chá de gengibre em pó
-3 colheres de sopa de açúcar
-2 sachês de chá preto.